Пощечина, удар и ледяная вода: как придать котлетам дикую сочность, лучшие способы

Многие из нас обожают готовить котлеты, но далеко не все умеют их хорошо приготовить. Важно четко знать, как выбрать мясо, как сделать блюдо сочным, и наконец-то сколько их нужно готовить.

Один из украинских шефов, который часто делится в социальных сетях свежими рецептами, помог своей аудитории разобраться, как нормально приготовить котлеты, чтобы они были вкусными.

Первый и главный совет - для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки.

Котлеты из охлажденного мяса, как правило, вкуснее, чем из замороженного, потому что оно более свежее и сочное. К тому же мясо для котлет не должно быть постным, берите с жирком — тогда котлеты будут более сочными. Если мясо постное — добавьте в фарш сало.

Кстати, о фарше. Повар считает, что лучшие котлеты получаются из двух или даже трех видов мяса. Можно комбинировать говядину и свинину, можно добавлять к ним мясо птицы.

А еще в фарш обязательно кладут лук. Его проворачивают вместе с мясом или очень мелко рубят. Лук, нарезанный на дольки, нужно закладывать в мясорубку между кусками мяса. Лук, так же, как и жир, делает котлеты более сочными.

Как считает повар, котлеты — блюдо довольно трудоемкое. Не ленитесь прокрутить фарш через мясорубку два раза — если хотите, чтобы он стал "нежным". А еще фарш нужно обязательно вымешивать руками. Можно даже отбивать ладонями — так он получится более мягким.

Если фарш долго мять, перекидывать из одной руки в другую, бить об стол, то мясная масса насытится кислородом и станет более тягучей и однородной.

Сочности фаршу добавит пара ложек ледяной воды, если добавить их при вымешивании, а также ложка растительного масла.

Многие спорят — добавлять ли в котлеты хлеб. Повар же считает, что делать это нужно обязательно — чтобы котлеты не разваливались. Но если вы делаете фарш впрок, то хлеб нужно добавлять в него непосредственно перед лепкой котлет.

Кстати, перед лепкой фарш лучше на полчаса положить в холодильник. А лепить котлеты нужно мокрыми руками. Котлеты лучше жарить на сильном огне 1–2 минуты с одной стороны. Затем огонь убавить и "потомить" блюдо на той же стороне еще 3–4 минуты.

Потом перевернуть и повторить процесс. Узнать, готова ли котлета, просто. Ее нужно проткнуть. Если идет прозрачный сок — дело сделано.

Напомним, доступно, просто и вкусно: паштет из фасоли, плавленого сыра и яйца.

Ранее сообщалось, овощные голубцы на зиму в банке: рецепт, о котором ты еще не слышал.

Также, вкусный перекус за 10 минут: хрустящие сырные палочки на кефире.