Котлеты — одно из простейших и вкуснейших мясных блюд, которое идеально под абсолютно все гарниры, будь-то пюре, жареный картофель, рис или любая другая каша.
Однако есть один специфический ингредиент, используемый некоторыми кулинарами при приготовлении. Он все портит, о нем вообще нужно забыть, ибо он делает наши котлеты жесткими и сухими. Речь идет про яичный белок. Его, в отличии от желтка, не стоит использовать вообще при приготовлении фарша. Хотя кто-то может подумать, что он нужен, чтобы наше блюдо не разваливалось.
А все из-за того, что в самом мясе уже достаточно белка, который впитывает влагу и сворачивается во время приготовления. Желток же просто необходим. Он дарит котлетам сочность, мягкость и возможность сохранить форму на сковороде. Но в случае использования говядины или свинины, все же нужно добавлять и белок тоже.
Помимо яичного белка эксперты советуют не использовать молоко, замачивая белый хлеб для фарша. Подойдет обычная вода. Ситуация аналогичная с предыдущей — белок в молоке, он вредит.
Почти 100 грн – и это только за канализацию: с апреля меняются тарифы
ПФУ проведет проверку пенсионеров: кто получит больше
В ТЦК будете ходить, как на работу: контроль над мужчинами усилят еще больше
Военкоматы теряют контроль: как избежать мобилизации без участия ТЦК
И еще очень важно понимать, что хлебобулочное изделие не просто так добавляют в фарш... не только для того, чтобы сэкономить на мясе. Это очень важный компонент.
Хлеб тоже дарит котлетам сочность и нежность. На один килограмм мяса должно приходиться около 250 грамм белого хлеба, который замачивают в воде.
Напомним, 4 ошибки в готовке, которые все допускают и травят себя: почему нельзя снимать кожуру и перегревать масло
Как сообщал "Знай.uа", рецепт постных и бюджетных котлет из перловки: мясоеды почти не почувствуют разницы
Знай.uа писал, сочные котлеты из толстолобика – вкусный рецепт, который обязательно приживется на вашей кухне