Почему иногда нельзя уменьшать количество сахара в рецепте, даже когда вы на диете: советы кондитера

Большинство людей не любит слишком сладких десертов, или пытается ограничивать сахар в рационе по разным причинам. Многие считают, что можно просто сократить количество сахара в рецепте любимого десерта и получить ожидаемый результат.

Кондитер Маруся Манько на своей инстаграм-странице рассказала , можно ли это делать без ущерба для вкуса и текстуры.

По ее словам, далеко не все знают, что сахар в выпечке используется не только для подслащивания, но и выполняет гораздо больше функций. Так, кроме сладости, он придает выпечке:

• влажность;
• цвет;
• нежность.

Кроме того, он продлевает срок хранения.

"Слишком мало сахара, кроме того, что влияет на вкус и цвет, может сделать выпечку жесткой, выводя из равновесия формулу баланса", - отмечает кондитер.

Где не следует сокращать количество сахара?

Эксперт не советует это делать в:

• десертах, в которых сахар отвечает за текстуру и плотность (это нуга, зефир, карамель, птичье молоко и т.п.);
• тесте.

Где можно сокращать количество сахара?

По словам Маруси Манько, можно значительно ограничить количество сахара в:

• почти всех начинках (компоте, конфи, суфле, мусе, кули и т.п.);
• почти во всех кремах (а при приготовлении некоторых можно вообще обойтись без сахара);
• фланах, чизкейках и т.д.

Ранее портал Знай писал о рецепте чизкейка с абрикосами: кусочек солнечного лета на тарелке.

Кроме того, мы сообщали, как сварить дома напиток покруче, чем в самой хипстерской кофейне 3 волны.

Также портал информировал о рецепте летней сырной запеканки с ягодами и сметанным облаком: сочность и нежность в каждом кусочке.