Що не можна класти в банки для закруток: огірки, які вибухають і псують заготовки на зиму

Зима близько, і всі поспішають заготовити огірочки на зиму. Але є одна жахлива правда: якщо вибрати не ті огірки — банку може просто вибухнути!

Серйозно, такі "вибухові" плоди здатні зіпсувати весь твій урожай.

Які огірки краще не закручувати:

• Перестиглі велетні з товстою шкіркою і повними насінням. Вони набиті вологою, а це прямий шлях до бродіння і тиску в банці, що може призвести до справжньої консерваційної катастрофи.
• Пошкоджені і м’які огірки. Тріщини, вм’ятини, плями — ідеальний притон для бактерій. Заклади їх у банку — і гниль гарантована.
• Огірки-гіганти. Їхня водяниста м’якоть не пропікається рівномірно під час стерилізації, що теж призводить до псування.
• Гіркі сорти. Не просто гіркі на смак, а й додають в маринад небезпечні для нього речовини, плюс неприємний присмак.
• Зів’ялі або трималися кілька днів перед закруткою. Втрачають хрусткість і стають розсадником мікробів.
• Гібриди з тонкою шкіркою і салатні сорти. Після термічної обробки розм’якшуються, стають водянистими і непривабливими.

Як вибрати ідеальні огірки для консервації?

• Вибирай свіжі, щільні, розміром до 10 см — саме вони тримають форму і смак.
• Тонка шкірка і маленьке насіння — це маст-хев.
• Збирай огірки рано вранці, коли вони максимально хрусткі.
• Перед закруткою замочи овочі у холодній воді на 3 години — це зробить їх ще кращими.
• Обов’язково стерилізуй банки та кришки — інакше всі зусилля можуть піти в нікуди.
• Дотримуйся рецепту з сіллю, оцтом і спеціями, щоб уникнути "вибухання" банок.

Загалом, якщо не хочеш, щоб зимові заготовки луснули в руках, не полінуйся вибирати правильні огірки. Бо інакше всі твої старання можуть вилетіти в трубу — або точніше, у вибух баночки.

Нагадаємо, що банки вибухають, джеми псуються: у які дні в серпні-2025 заборонено консервувати, місячний календар.

Раніше ми повідомляли про "вибухові" закрутки: сіль, яка нищить заготовки, масово з’явилась в Україні, не купуйте її для консервацій на зиму.